The event discusses the latest developments in food chemistry research as well as addressing the movement towards more sustainable practices in food authentication. 

Topics

• Flavor-active food ingredients
• Authenticity of food
• News from aroma research
• Smart Odor Assessment as a tool for the development of sustainable and sensory-quality foods
• Coffee & milk: Influence of roasting level and milk type on dynamic retronasal aroma release and perception
• Molecular sensory studies on the influence of high molecular weight ingredients on the aroma perception of foods
• Molecular decoding of meaty flavors from onion fermentations
• Implementation of chemometric methods in routine analysis at the Berlin-Brandenburg State Laboratory
• Challenges of the Cannabis Act for official control laboratories
• Characterization of mechanically-enzymatically produced dietary fiber preparations from pea shell and carrot pomace from food by-products
• Between security and safety – requirements for food chemistry in times of transformation
• Influence of potato matrix ingredients on the conversion of glycoalkaloids during processing of potato products
• Increasing the fibre content in sourdough by in situ modification of starch
• Metabarcoding in government food inspection – opportunities and challenges
• Food authentication goes green: Authentication of origin using direct analysis in real-time mass spectrometry
• Identification of taste-active peptides using sensoproteomics

Program

Montag, 16.09.2024
09.00–09.20 Eröffnung
G. Hamscher, Gießen, Präsident TU München T. Hofmann, München
Vorsitz: M. Rychlik, Freising
Plenarvortrag
09.20–09.50 P1 Themenschwerpunkt: Flavoraktive Lebensmittelinhaltsstoffe
H. Zorn, Gießen
Diskussionsvorträge
09.50–10.10 DV01: Neues aus der Aromaforschung
S. Frank, Freising
10.10–10.30 DV02: Smart Odor Assessment als Werkzeug für die Entwicklung nachhaltiger und sensorisch hochwertiger Lebensmittel
H. Haug, Freising
10.30–10.50 Kaffeepause, Postersession und Firmenausstellung
Vorsitz: C. Albert, Hamburg (AG JLC)
Diskussionsvorträge
10.50–11.10 DV03: Kaffee & Milch: Einfluss von Röstgrad und Milchtyp auf die dynamische retronasale Aromafreisetzung und -wahrnehmung
N. Cleve, Freising
11.10–11.30 DV04: Molekularsensorische Studien zum Einfluss von hochmolekularen Inhaltsstoffen auf die Aromawahrnehmung von Lebensmitteln
M. Gigl, Freising
11.30–11.50 DV05: Molekulare Entschlüsselung von fleischigen Aromen aus Zwiebelfermentationen
F. Stöppelmann, Stuttgart
11.50–13.50 Mittagspause, Postersession und Firmenausstellung
12.00–13.50 Career-Day (AG-JLC)
Vorsitz: U. Busch, Oberschleißheim
13.50–14.20 Posterflashtalks 1
Diskussionsvorträge
14.20–14.40 DV06: Implementierung chemometrischer Methoden in die Routineanalytik am Landeslabor Berlin-Brandenburg
M. Kaufmann, Berlin
14.40–15.00 DV07: Untersuchung von Sonnenschutzmitteln – Analytik im Spannungsfeld der Risikoabwägung
M. Hegmanns, Karlsruhe
15.00–15.20 DV08: Herausforderungen des Cannabisgesetzes für die amtlichen Kontrolllabore
D. Lachenmeier, Karlsruhe
15.20–15.50
Kaffeepause, Postersession und Firmenausstellung
Vorsitz: A. Lübke, Brüssel/BE (AG JLC)
15.50–16.20 Posterflashtalks 2
Diskussionsvorträge
16.20–16.40 DV09: Erfolgreicher Nachweis von psychophysiologischer Wirkung und Funktion kosmetischer Produkte
J. Freiherr, Freising
16.40–17.00 DV10: Integration der Chitinanalyse in die Weender Methode: Ein ökonomisch tragfähiger Ansatz zur Bestimmung des Chitingehalts in insektenbasierten Futtermitteln und Mischfuttermitteln
P. Sudwischer, Braunschweig
17.00–17.20 DV11: Charakterisierung mechanisch-enzymatisch hergestellter Ballaststoffpräparate aus Erbsenschale und Karottentrester aus Lebensmittelnebenströmen
R. E. Schmidt, Karlsruhe
19.15–20.15 Öffentlicher Abendvortrag: Zwischen Sicherung und Sicherheit – Anforderungen an die Lebensmittelchemie in Zeiten der Transformation
A. Büttner, Erlangen/Freising

Dienstag, 17.09.2024
09.00–11.00 Festsitzung
11.00–11.30 Kaffeepause, Postersession und Firmenausstellung
Vorsitz: J. Müller, München (AG JLC)
Plenarvortrag
11.30–12.00 P3: N. N.
Werner-Baltes-Preisträger 2024
Diskussionsvorträge
12.00–12.20 DV12: Einfluss von Inhaltsstoffen der Kartoffelmatrix auf den Umsatz von Glykoalkaloiden beim Prozessieren von Kartoffelprodukten
K. Mittau, Berlin
12.20–12.40 DV13: Untersuchungen zum genotoxischen Potenzial und der DNA-Schadensantwort von Estragol und 1′-Hydroxyestragol in humanen Leberzellen
G. Ackermann, Kaiserslautern
12.40–14.10 Mittagspause – Workshop der AG JLC Arbeitstitel „Wer braucht noch staatlich geprüfte Lebensmittelchemiker:innen?“
Vorsitz: J. Heidekampf, München (AG JLC)
14.10–14.40 Posterflashtalks 3
Plenarvortrag
14.40–15.10 P3 Themenschwerpunkt: Bioaktive Inhaltsstoffe in Lebensmitteln
D. Marko, Wien
Diskussionsvorträge
15.10–15.30 DV14: Weizensensitivität und Amylase/Trypsin-Inhibitoren – Hatte die Weizenzüchtung einen Einfluss?
S. Geißlitz, Karlsruhe
15.30–15.50 DV15: Erhöhung des Ballaststoffgehaltes in Sauerteig durch In-situ-Modifikation von Stärke
N. Brand, Halle
15.50–16.20 Kaffeepause, Postersession und Firmenausstellung
16.20–17.20 Uhr Mitgliederversammlung
Tagesordnung: TOP 1 Bericht des Vorstands
TOP 2 Anträge von Mitgliedern (Deadline 26. August 2024)
TOP 3 Verschiedenes
ab 18.30 Geselliger Abend (Einlass) Bräustüberl, Freising, mit Biertasting
Mittwoch, 18.09.2024
Vorsitz: A. Ferner, Hamburg
Plenarvortrag
09.00–09.30 P4 Themenschwerpunkt: Authentizität von Lebensmitteln
J. Brockmeyer, Stuttgart
Diskussionsvorträge
09.30–09.50 DV16: Food authentication goes green: Herkunftsauthentifizierung mittels Direct Analysis in Real-Time-Massenspektrometrie
F. Schmauder, Hamburg
09.50–10.10 DV17: Authentifikation von Nussrohwaren durch ungerichtete Peptidprofilanalyse
S. Venegas, Erlangen
10.10–10.30 DV18: Metabarcoding in der staatlichen Lebensmittelüberwachung – Chancen und Herausforderungen
S. Rammouz, Hamburg
10.30–11.00 Kaffeepause, Postersession und Firmenausstellung
Vorsitz: D. Wefers, Halle
Diskussionsvorträge
11.00–11.20 DV19: Carbonyl-Trapping vs. Melanoidinbildung – Welchen Beitrag leisten phenolische Verbindungen zur nicht-enzymatischen Bräunung?
L. Bork, Berlin
11.20–11.40 DV20: Automatisierte 1H-NMR-Quantifizierung von Weininhaltsstoffen
P. Mayr, Würzburg
11.40–12.00 DV21: Einfluss von künstlichem Licht auf die Synthese von Sekundärmetaboliten in Minzen
S. Tsiaparas, Bonn
12.00–12.20 DV22:
Identifizierung von geschmacksaktiven Peptiden mittels Sensoproteomics
V. Mittermeier-Kleßinger, Freising
12.20–12.30 Posterpreisverleihung
C. Herles, Dresden
12.30 Schlusswort
G. Hamscher, Gießen